Списание картофеля "Короны" - стандартная процедура в Burger King, обусловленная строгими стандартами качества. Рассмотрим основные причины и процесс списания этого продукта.
Содержание
Списание картофеля "Короны" - стандартная процедура в Burger King, обусловленная строгими стандартами качества. Рассмотрим основные причины и процесс списания этого продукта.
Основные причины списания
| Причина | Описание |
| Истечение срока годности | По истечении установленного времени хранения |
| Нарушение температурного режима | При отклонении от требуемых условий хранения |
| Потеря товарного вида | Деформация, изменение цвета, нарушение целостности |
| Окончание времени подачи | После превышения допустимого времени нахождения в зоне подачи |
Технологический процесс и стандарты
Требования к картофелю "Корона":
- Время хранения после приготовления - не более 10 минут
- Температура подачи - 65-70°C
- Запрет на повторный разогрев
- Строгие требования к внешнему виду
Процедура списания
- Фиксация причины списания
- Взвешивание и учет количества
- Заполнение документации
- Утилизация в соответствии с нормами
Статистика списаний
| Период | Процент списаний |
| Будние дни | 3-5% от общего объема |
| Выходные | 2-4% от общего объема |
| Праздничные дни | 1-3% от общего объема |
Как сокращают объемы списаний
- Точный расчет необходимого количества
- Постепенное приготовление в течение дня
- Специальные акции в конце дня
- Обучение персонала нормам приготовления
Экономические последствия
| Аспект | Влияние |
| Финансовые потери | Увеличение себестоимости продукции |
| Репутационные риски | Поддержание стандартов качества |
Списание картофеля "Короны" в Burger King - необходимая мера для поддержания высоких стандартов качества продукции. Сеть стремится минимизировать эти потери через оптимизацию производственных процессов и точное прогнозирование спроса.
